عسل طبیعی

تست خلوص عسل دانش و آگاهی در مورد روش های معتبر تست اصلی بودن عسل در بین مصرف کنندگان عسل بیش از پیش مورد نیاز است. دلیل آن این است که به دلیل تقاضای زیاد و تولید محدود عسل طبیعی، حتی برندهای تجاری بزرگ نیز تمایل به تقلب در عسل دارند.

بنابراین، اگر از روش‌های نوین اختلاط عسل بی‌اطلاع هستید و همچنان به روش‌های قدیمی وتست خانگی اعتقاد دارید، خودتان را گول می‌زنید و عسل تقلبی مصرف می‌کنید که به سیستم ایمنی بدن شما آسیب می‌زند. روش‌های ساده مرسوم زیادی برای آزمایش عسل اصلی وجود دارد، اما آیا آنها قابل اعتماد هستند؟

هدف اکثر روش‌های به اصطلاح تست خانگی آزمایش ماهیت فیزیکی یا چگالی است، اگر این تست‌های چگالی باور شود، ممکن است در نهایت مقداری شربت قند غلیظ را به عنوان عسل خالص ثابت کنید. بنابراین، چگونه عسل خالص را تشخیص دهیم؟ یا چگونه از طبیعی و خالص بودن عسلی که مصرف می کنید مطمئن شوید؟ در اینجا دانش مفید و کاربردی در مورد چگونگی پیشرفت تقلب در عسل و آنچه که باید در برندهای عسل برای بدست آوردن عسل طبیعی جستجو کنید، خواهید یافت. بیایید تمام جنبه های مربوط به تقلب عسل و روش های شناخت خلوص عسل را بررسی کنیم:

1) عسل چگونه تقلب می شود؟

معمولاً عسل با مواد مقرون‌به‌صرفه(قیمت پایین تر) و به‌راحتی در دسترس است که در آزمایش نیز برخی از پارامترها را در عمل پاس می‌کنند، به راحتی تقلب می‌شود.

CSE (مرکز علم و محیط زیست) می گوید که قبل از وارد کردن شربت شکر از چین برای تقلب عسل، فناوری چینی در برخی از ایالت های هند برای تولید شربت فروکتوز برای اهداف تقلب عسل کاشته شده است.

در اینجا چند نمونه هستند:

ملاس:
ملاس به عنوان تقلب کننده عسل

ملاس از جوشاندن آب نیشکر تا زمانی که غلیظ و چسبناک شود به دست می آید. در روزهای قبل، این یک زناکاری رایج بود. علاوه بر این، رنگ آن کدر و تیره است و طعم شیرینی مانند عسل دارد.

گلوکز مایع:

گلوکز مایع تقلبی عسل

کارخانه ها این محلول غلیظ و براق را برای صنعت شیرینی پزی و نان درست می کنند. علاوه بر این، به راحتی در بازار موجود است و مقرون به صرفه است.

شکر معکوس:
معکوس شکر

این مایع غلیظ و براق است. کارخانه ها آن را با فرآوری شکر تصفیه شده (از طریق هیدرولیز اسیدی) تولید می کنند. به طور مشابه، شکر معکوس در صنایع شیرینی پزی، نانوایی و آشپزی نیز کاربرد گسترده ای دارد.

شربت ذرت با فروکتوز بالا (HFCS):
تقلب کننده HFCS

HFCS یک تقلب کننده عسل پیشرفته است. این محصول فرآوری ذرت شیرین است.

هم قوام و هم ترکیب آن شبیه عسل است. بنابراین، آن را به یک تقلب مناسب برای مارک های بزرگ عسل تبدیل می کند.

شربت برنج:

شربت برنج تقلبی

این از طریق پردازش منحصر به فرد برنج تولید می شود. این پیشرفته ترین و رایج ترین تقلب کننده عسل طبیعی در جهان است.

2) واقعیت روش های تست عسل در خانه:

اینترنت پر از روش‌های آزمایش خانگی زیادی است، مانند آزمایش‌های حلال در آب و آزمایش‌های شستن و غیره. ما می‌خواهیم بدانیم که عسل طبیعی را به چه روش‌های آسان آزمایش کنیم.

با این حال، این آزمایشات فقط در مورد خواص فیزیکی چگالی یک ماده معین قضاوت می کنند.

متأسفانه، این آزمایشات می تواند هم مثبت و کاذب (عسل تقلبی نتایج مثبت را نشان می دهد) و هم منفی کاذب (عسل خالص نتایج منفی را نشان می دهد).

بیایید چند روش تست عسل خانگی و اهمیت آنها را بررسی کنیم:

تست حلالیت:
آیا عسل در آب حل می شود؟

یک لیوان آب بردارید و عسل را به آرامی اضافه کنید. اگر عسل بدون حل شدن به ته لیوان برسد، اعتقاد بر این است که عسل خالص و طبیعی است.

اما واقعیت این است که به جز ملاس، همه ی خیانتکاران بالا آنقدر متراکم هستند که مانند عسل خالص رفتار میکنند. خیانتکاران عمداً غلیظ شده بودند تا مانند عسل طبیعی ظاهر شوند.

نکته: عسل نارس تراکم کمتری دارد (قوم رقیق). بنابراین ممکن است سریعتر در آب حل شود. از این رو، می تواند نتایج منفی کاذب بدهد.

تست شعله:
آیا عسل می سوزد؟

یک چوب کبریت بردارید، نوک آن را در عسل فرو کنید و در آخر چوب را روی قوطی کبریت بزنید تا روشن شود. اگر عسل طبیعی باشد روشن می شود و اگر نجس باشد روشن نمی شود.

بستگی به وجود آب (رطوبت) در عسل دارد. عسل رسیده دارای رطوبت کمتری است و به همین دلیل به عنوان عامل تقلبی غلیظ است. از این رو می تواند نتایج مثبت کاذب بدهد.
تست سوختگی:
تست شعله عسل

روش اول: یک تکه پنبه کوچک را به عسل آغشته کنید و عسل اضافی را تکان دهید و خشک کنید تا روی شعله بسوزد. اعتقاد بر این است که اگر گلوله پنبه ای سفت باشد، طبیعی محسوب می شود. روش دوم: اسکناس را در عسل فرو کنید و سعی کنید آنها را بسوزانید. اگر اسکناس نسوزد، عسل طبیعی محسوب می شود.

توجه: هر دو آزمایش بی اساس هستند زیرا تمایل به سوختن به سطح رطوبت یا ضخامت محصول داده شده بستگی دارد.

تست بلات یا تست جریان:
تست جریان عسل

یک پارچه یا کاغذ لکه(بتوان در آن لکه هارو دید) بردارید و چند قطره عسل روی آن بریزید و آن را جاری کنید. اگر بدون خیس شدن جاری شود، عسل طبیعی محسوب می شود. اگر خیس یا جذب شود عسل تقلبی محسوب می شود.

باز هم بستگی به آب یا رطوبت موجود در عسل دارد. عسل مانندهای تقلبی نیز به عنوان عسل طبیعی روی پارچه جاری می شوند زیرا چگالی آنها شبیه عسل خالص است.

تست الگوی شانه عسلی:
تست شانه عسل

کمی عسل را در ظرفی بریزید، به آن آب اضافه کنید و آن را در جهت عقربه های ساعت تکان دهید. باور عمومی این است که عسل طبیعی یک شکل شش ضلعی یا الگوی لانه زنبوری در کف ظرف ایجاد می کند.

این یک آزمایش بی اساس و غیرعلمی است زیرا همه ضایعات ضخیم به یک روش رفتار می کنند.

تست انگشت شست:
تست انگشت شست عسلی

قطره کوچکی از عسل را روی انگشت شست خود بریزید. بررسی کنید که آیا روی شست شما ریخته یا پخش می شود. اگر پخش شود، عسل نجس است زیرا عسل خالص روی انگشت شست شما دست نخورده می ماند.

این آزمایش فقط می تواند بین عسل نازک و غلیظ تمایز قائل شود، نه خلوص آن.

تست مورچه برای تست خلوص عسل:
تست مورچه عسلی

یکی دیگر از افسانه های رایج این است که “مورچه ها جذب عسل طبیعی نمی شوند”. هیچ دلیلی وجود ندارد که مورچه ها جذب چنین ماده شیرینی نشوند. در واقع زنبورهای عسل یک پوشش چسبنده از بره موم تشکیل می دهند تا از کندوی خود در برابر حمله مورچه ها محافظت کنند زیرا مورچه ها جذب عسل می شوند.

آزمایش سگ برای انجام آزمایش خلوص عسل:
تست سگ عسلی

بسیاری بر این باورند که سگ ها عسل خالص را نمی خورند. واقعیت این است که هیچ دلیلی وجود ندارد که سگ گرسنه عسل خالص نخورد. در برخی از کشورها، مردم برای حفظ سلامت سگ ها با عسل تغذیه می کنند.

3) روش‌های معمول آزمایشگاهی و پارامترهای FSSAI (هند):

«تعریف عسل ماده شیرین طبیعی است که توسط زنبورهای عسل از شهد گیاهان یا ترشحات قسمت‌های زنده گیاهان تولید می‌شود.

طبق FSSAI، عسل باید پارامترهای زیر را داشته باشد تا “عسل” نامیده شود.

وزن مخصوص در 27 درجه سانتیگراد، حداقل 1.35
رطوبت، درصد جرم، حداکثر. 20
کل قندهای کاهنده، درصد جرمی، حداقل.
(الف) برای عسلی که در زیر 65 فهرست نشده است
(ب) عسل Carviacallosa و Honeydew 60
(ج) مخلوط عسل عسل با عسل شکوفه 45
ساکارز، درصد، بر حسب جرم، حداکثر
(الف) برای عسلی که در زیر 5.0 فهرست نشده است
(ب) عسل کارویاکالوزا و عسل عسل، حداکثر 10
نسبت فروکتوز به گلوکز (نسبت F/G) 0.95-1.50
خاکستر کل، درصد، بر حسب جرم، حداکثر. 0.50
(الف) اسیدیته بیان شده به صورت اسید فرمیک، درصد، بر حسب جرم، حداکثر. 0.20
(ب) اسیدیته آزاد میلی اکی والان اسید / 1000 گرم، حداکثر. 50.0
هیدروکسی متیل فورفورال (HMF) mg/kg، حداکثر 80.0
فعالیت دیاستاز، واحدهای شید در گرم، حداقل. 3
مواد نامحلول در آب، درصد، حداکثر.
(الف) برای عسلی که در زیر 0.10 فهرست نشده است
(ب) برای عسل فشرده 0.5
قند C4، درصد، بر حسب جرم، حداکثر. 7.0
عنصر شمارش گرده / گرم. حداقل 5000
2- Acetylfuran-3-Glucopyranoside (2-AFGP) به عنوان نشانگر برای شربت برنج وجود ندارد**
الیگوساکاریدهای خارجی (حداکثر درصد حداکثر) 0.7
پرولین، mg/kg، حداقل 180
رسانایی الکتریکی:
(الف) عسل در فهرست Honeydew، Max. 0.8 mS/cm
(ب) عسل فهرست شده تحت عنوان Honeydew، Min. 0.8 mS/cm
نمای CSE (مرکز علم و محیط زیست):

نکته: اما CSE (مرکز علوم و محیط زیست) ثابت کرده است که این پارامترها برای شناخت خلوص عسل کافی نیستند.

آنها دریافتند که بسیاری از مارک ها شربت برنج را به نام عسل می فروشند، زیرا تمام پارامترهای تعیین شده توسط FSSAI را پاس می کنند. فقط تست های پیشرفته مانند TMR، SMR، NMR و LC-HRMS می توانند این موارد تقلبی را تشخیص دهند.

هیدروکسی متیل فورفورال HMF:
تست گرده:

این آزمایش میزان گرده های موجود در عسل را مشخص می کند. در نتیجه این امر به شناخت منشا گیاهی عسل کمک می کند.
تست رسانایی الکتریکی چیست:

محدودیت رسانایی الکتریکی توسط Codex Standard for Honey باید کمتر از 0.8 mS/cm به ازای هر 20 گرم جامد عسل در صورت رقیق شدن با 100 میلی لیتر آب باشد.

اسیدیته، محتوای نمک، رطوبت، ویسکوزیته و منبع عسل بر هدایت الکتریکی عسل تأثیر می گذارد.

4) آزمایشات بین المللی پذیرفته شده را پیشرفته کنید: تنها آزمایشاتی که خلوص عسل را تضمین می کند:

در زیر چند آزمایش آزمایشگاهی پیشرفته وجود دارد که برای شناسایی عسل های تقلبی پیشرفته معرفی شده اند:

بیایید بررسی کنیم که کدام آزمایش پیشرفته می‌تواند کدام یک متخلف را شناسایی کند.

تشخیص 13C EA/
تست LC-IRMS تست LC-HRMS تست NMR
شکر C3 تا حدودی موثر بسیار موثر تا حدودی موثر
شکر C4 بسیار موثر بسیار موثر تا حدودی موثر
شربت سفارشی موثر نیست خیلی موثر نیست
فرآوری غیرقانونی رزین موثر نیست بسیار موثر است
کاهش رطوبت موثر نیست موثر نیست تا حدودی موثر است
منشاء گیاهی و جغرافیایی موثر نیست موثر نیست بسیار موثر است

الف) 13C EA/LC-IRMS (تجزیه و تحلیل عنصر/ طیف سنجی جرمی نسبت ایزوتوپی کروماتوگرافی مایع):

با مقایسه انحرافات فردی بین مقادیر δ13C بخش های مختلف عسل، قندهای C4 و الیگوساکاریدهای خارجی را می توان شناسایی کرد.

ب) آزمایش LC-HRMS (کروماتوگرافی مایع همراه با طیف جرمی با وضوح بالا):

این آزمایش پیشرفته بر روی شربت های مختلف قند مصنوعی مانند C3، C4 و شربت های مصنوعی سفارشی تمرکز دارد.

ج) مقدار پرولین:

پرولین اسید آمینه غالب در عسل است. شاخص کیفیت عسل در نظر گرفته شده است. عسل طبیعی باید حداقل 180 میلی گرم پرولین در هر کیلوگرم داشته باشد. اگر مقدار تست پرولین کمتر از 180 میلی گرم باشد، نشان دهنده تقلب در عسل است.

د) TMR (نشانگر ردیابی برای شربت برنج) و SMR (نشانگر خاص برای شربت برنج):

این آزمایش‌ها برای تشخیص تقلب شربت برنج در عسل اختراع شده‌اند.

ه) NMR (رزونانس مغناطیسی هسته ای):

تست تشدید مغناطیسی هسته ای یک تکنیک تحلیلی برای تعیین خلوص، منشاء گیاهی و جغرافیایی عسل است.

با چک لیست تست پیشرفته فوق، می توانید بررسی کنید که کدام مارک عسل در منطقه خالص است.

نتیجه:

آگاهی از روش‌های آزمایش معتبر عسل و گنجاندن تکنیک‌های تحلیلی پیشرفته در پارامترهای FSSAI برای جلوگیری از تقلب عسل در هند مورد نیاز است.